Konzept
Grünschnabel bietet ausschließlich Speisen an welche aus frischen, möglichst regionalen und saisonal verfügbaren Zutaten bestehen. Wir verzichten dabei konsequent auf vorgefertigte und gentechnisch veränderte Lebensmittel. Farb- und Zusatzstoffe sowie Geschmacksverstärker haben bei uns von Anfang an Hausverbot!
Hendrik Müller
Als Überzeugungstäter mit Leidenschaft und Know How sind wir seit Oktober 2015 bemüht die Bautzener Innenstadt mit unseren vegan/vegetarischen Angeboten zu bereichern. Ausgehend von dem Standpunkt, dass „die Vernunft bereits in der Küche beginnt“ (Friedrich Nietzsche) sind wir bemüht Ihnen stets ein vielfältiges, frisches und gesundes Angebot zu präsentieren. Hendrik Müller, Koch und Inhaber, möchte dabei keineswegs einen Trend bedienen, sondern einen Beitrag dazu leisten, ethisch bewusste und gesunde Kost zu einem fairen Preis für jedermann verfügbar zu machen. „Das Arbeiten mit frischen, vegetarischen und möglichst biologischen Zutaten ist mir beruflich wie privat ein Bedürfnis!
Hendrik Müller - Geschäftsführer und Inhaber
Karsten Schönfeld
Mein Wunsch wäre, wenn sich die Gäste jeden Tag voller Erwartung und Neugierde auf das Essen freuen Für mich liegt der Reiz bzw die Herausforderung der vegetarisch/veganen Küche darin, die Komplexität der pflanzlich zu verarbeitenden Produkte voll auszuschöpfen und bekannte, bewährte oder im besten Falle auch neue Geschmacksbilder bzw Kombinationen zu schaffen und dabei den Gast möglichst zu begeistern. Die Arbeit im Grünschnabel mit den Mitarbeitern, den Gästen und Hendrik Müller bereichert und befriedigt meinen beruflichen Anspruch als Koch und Mensch und bietet Potenzial für eine interessante beruliche Zukunftsgestaltung – „es fühlt sich ein bißchen so an, wie angekommen“.
Karsten Schönfeld - Küchenchef - Grünschnabel
/Geschäftsführer - Inhaber
/Rote Beete Bällchen
/Vorbereitung
/Küchenchef
/Vorbereitung
/Unsere Leidenschaft
Grünschnabel Team
Für Ihre Firmenfeier oder private Veranstaltung, bieten wir Ihnen einen runden Service. Wir konzipieren und erstellen für sie komplette vegane oder vegetarische Buffets oder ergänzen herkömmliche Buffets mit unseren interessanten Angeboten. Die Produktpalette reicht dabei von reinem Fingerfood über klassische kalt/warme Buffets bis hin zu mehrgängigen Menüs.
Bananen-Süßkartoffel-Suppe mit Chili und Muskatblüte
400g Möhren
400g Süßkartoffel
4 Bananen
1 Stk Ingwer (ca. Daumengroß)
1 Bd. Frühlingszwiebeln
400ml Kokosmilch
Etwas Chilipulver
1EL mildes Currypulver
1TlL Garam Masala
¼ TL Muskatblüte (zur Not macht´s auch Muskat)
Salz und Pfeffer
Etwas Öl
Die geschälten und in Stücke geschnittenen Süßkartoffeln und Möhren sowie ein halbes Bund, in Ringe geschnittene, Frühlingszwiebel in einen Topf mit etwas Öl geben. Zusammen mit dem geriebenen Ingwer, der zerdrückten Knoblauchzehe anschwitzen. 3 Bananen schälen, zerkleinern und mit in den Topf geben. Alles zusammen mit dem Currypulver, dem Garam Masala und dem Chili abstäuben und andünsten.
Die Gemüsebrühe angießen und alles ca.25 Minuten garen. Die Kokosmilch angießen, die Muskatblüte dazugeben, noch einmal kurz aufkochen lassen und dann pürieren.
Die letzte Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl braten bis eine braune Kruste entsteht (zwischendrin mit etwas mildem Currypulver überstäuben).
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die gebratene Banane sowie die restlichen in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben.
Mit ein paar Chilifäden garniert servieren.Fertig
Neben unseren hausgemachten, ausschließlich veganen Kuchen, Torten und anderen Backwaren bieten wir Ihnen ab 14.00 Uhr Weitere saisonal wechselnde herzhafte Gerichte an.
Aktuell bei uns:
• Hausgemachte Kürbis-Gnocci mit Pflaumen-Chutney und Kräuterfrischkäse
• Grünschnabel Burger: Veganer Erbsen-Grünkernpattie, Röstzwiebel, Sauce Tatar, bunter Salat, Bio-Vollkornbun
Email: gruenschnabel-bautzen@mail.de
Phone: 03591 5969172
K.-Pchaleck-Straße 2
02625 Bautzen
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